お菓子作りでは欠かせない生クリームですが、時には思うように固まらず悩まされることがあります。
キレイに角が立ち、滑らかな生クリームを作るのが理想ですが、時には難しいことも。この固まらない問題の意外な原因と解決策をご紹介します。
生クリームが固まらないとき
ケーキのデコレーションやデザートのトッピングには生クリームが不可欠ですが、固まらないという問題に直面することも。
前はうまくいったのに、今回はダメな場合もあります。なぜこのような現象が起きるのか、その原因と対策を探ります。
生クリームの種類と特徴
【動物性生クリーム】
濃厚な味わいを出したい時に選ばれるのが動物性生クリームです。
牛乳や生乳から取れる脂肪分を濃縮して作られ、乳脂肪分18％以上のものが一般的です。
泡立ちがよく、重みのあるデコレーションに適しています。
【植物性生クリーム】
植物性のものは、一般に「ホイップクリーム」として知られ、植物性油脂を使って作られます。
軽い食感が特徴で、胃にやさしいため多くの人に好まれます。
動物性に比べて泡立ちに時間がかかるものの、過度に泡立てても分離しにくく、固まり過ぎることが少ないです。
生クリームをきれいに泡立てるためのポイントと対策
お菓子作りで生クリームを上手く泡立てるのは意外と難しいものです。
一見簡単そうに見えても、失敗してしまうと元に戻すのが大変なこともあります。
気候の影響に注意
生クリームは気温や湿度に敏感な食材です。
高温や多湿の環境では、どんなに丁寧に混ぜても上手く泡立ちにくいことがあります。
特に暑い日には、電動ミキサーを使っても生クリームがなかなか固まりにくくなることがあります。
混ぜる速さが重要
生クリームを泡立てる際は、速めのペースで混ぜることが肝心です。
ゆっくり混ぜているだけでは理想的な状態に達しにくいです。
混ぜる速度を上げたり、方向を変えたりすると、生クリームはより理想的な状態に近づきます。
器具の清潔さは必須
生クリームを泡立てる際には、使用する器具の清潔さも大切です。
器具が油や水分で汚れていると、生クリームがうまく泡立たないことがあります。
清潔で乾燥した器具を使うことを心がけましょう。
生クリームの泡立てテクニック
お菓子作りにおける生クリームの泡立ては、重要な工程の一つです。
では、どうしたら生クリームを適切に泡立てることができるのでしょうか。
適切な脂肪分を選ぶ
生クリームに含まれる脂肪分には様々なタイプがあります。
36％前後の低脂肪タイプは泡立ちにくく、一方で45％前後の高脂肪タイプは泡立ちが良く、しっかりとした質感を得られます。
しっかりとした泡立ちを目指すなら、高脂肪タイプの生クリームを選ぶことをお勧めします。
生クリームを上手に泡立てるコツと対処法
生クリームの泡立ては、意外と手間がかかります。
電動ミキサーを使えば手軽ですが、泡だて器で手作業する場合は、かなりの労力が必要です。
効果的な泡立てのためには、材料や器具を予め冷蔵庫で冷やすこと、高い乳脂肪分を含む生クリームを使用することが大切です。
これらの準備を整えてから、生クリームを泡立ててみましょう。
生クリームの泡立ちと脂肪分の関係
生クリームのパッケージには脂肪分の比率が記載されています。
通常、36％前後は低脂肪タイプ、45％前後は高脂肪タイプに分けられます。
低脂肪の生クリームは泡立ちにくい性質がありますが、高脂肪タイプは泡立ちが良く、質感もしっかりしており流れることが少ないです。
よりしっかりとした泡立ちを望む場合は、高脂肪タイプの生クリームを選ぶと良いでしょう。
泡立て環境の整備
生クリームの泡立ちは室内の温度と湿度に左右されます。
効率的な泡立てのためには、低めの室温を保ち、湿度が少ない環境を作ることが重要です。
乳脂肪分は温度に敏感で、高いと泡が潰れやすくなります。
細かな泡立ちを実現するためには、気温と湿度を調整し、泡立てる際には氷水を入れたボウルで冷却しながら混ぜることが効果的です。
泡立て器の選択
手動で生クリームを泡立てる場合、適切な泡だて器の選択が重要です。
ワイヤーが多いタイプの泡だて器は泡立ちやすく、円を描くだけでなく縦方向に動かすことで労力を軽減し、効率よく泡立てることができます。
生クリームが固まらない時の応急処置
固まらない生クリームに直面した時、試すべき方法がいくつかあります。
ジャムを使う
生クリームにジャムを加えるという方法もあります。
特にイチゴジャムやブルーベリージャムに含まれるペクチンが、生クリームを固めるのに役立ちます。
200ccの生クリームには、大さじ2杯程度のジャムを混ぜてみましょう。
柑橘系の果汁を加える
柑橘系の果汁も生クリームを固めるのに有効です。
特にレモン汁は、200ccの生クリームに数滴加えるだけで驚くほど固まります。
色を変えたくない場合には、レモン汁が適しています。
