ナスは旬の時期に最もフレッシュな状態を保ちたい野菜です。
間違った保存方法ではすぐに品質が落ちてしまうため、正しい保存技術を身につけることが大切です。
この記事では、ナスを新鮮に長持ちさせるためのポイントをご紹介します。
特に夏から秋にかけては、ナスが旬であり、野菜炒めや天ぷらなどさまざまな料理でその味を楽しむことができます。
ナスを新鮮に保つ保存方法
ナスは保存方法によってはすぐに劣化してしまいますが、適切な管理を行うことでその鮮度を長く保つことができます。
ここでは、4つの主要「常温」「冷蔵」「冷凍」「乾燥」の保存方法を詳しく説明し、それぞれに適したレシピも提案します。
常温保存のポイント
ナスは涼しく暗い場所で保管すると、15℃以下の温度であれば2～3日間は常温保存が可能です。
ただし、ナスはとても傷みやすいので、早めに消費することをおすすめします。
一本ずつ湿らせたキッチンペーパーで包み、立てて保存できるジップロックバッグに入れることで、食感を損なわず、様々な料理に利用できます。
ナスの冷蔵保存方法
ナスは冷蔵で保存すると最大で1週間持ちます。
また、低温障害を避けるためには野菜室が最適です。
保存する前にナスの表面の水分をしっかり拭き取り、それぞれをラップで包んでからジップロックバッグに入れて保管します。
これにより、ナスの鮮度が長持ちし、様々な料理に使用できるようになります。
ナスの冷凍保存方法
ナスを長期間保存したい場合は、冷凍がおすすめです。
正しい処理をすれば、ナスは最長で1か月まで保存可能です。
丸ごとナスの冷凍手順
1. ナスのヘタを除去します。
2. ナスを耐熱皿に置き、ラップをして500Wの電子レンジで2分間加熱します。
3. 加熱したナスを室温で冷まします。
4. 冷めたら、ナスを一本ずつラップで包み、ジップロックバッグに入れて冷凍します。
5. 使用する際には、電子レンジで30秒加熱してから半解凍状態で料理に使います。
冷凍ナスを使った味噌ホイル焼きレシピ
冷凍ナスを活用した手軽で美味しいレシピです。
準備も調理も簡単なため、忙しい時に便利です。
材料（2人分）
- 冷凍ナス：2本
- 味噌：大さじ4
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- しょうがの絞り汁：小さじ1
- 青ねぎ：適量（小口切り）
この材料を使って簡単に味噌ホイル焼きを作ることができます。
冷凍ナスは解凍せずにそのまま使うことができるので、手間がかかりません。
【ナスの味噌ホイル焼きのレシピ】
1、味噌ダレの準備
小さめのボウルに味噌、みりん、しょうがの絞り汁、砂糖を入れ、しっかりと混ぜ合わせます。
2、ナスの前処理
冷凍ナスは電子レンジで少し解凍するか、自然解凍します。 ヘタを取り除いた後、ナスにフォークで穴を数箇所開けます。
3、ホイル包み
ナスに均一に味噌ダレを塗り、一本ずつアルミホイルでしっかり包みます。
4、オーブン調理
オーブンを200℃に予熱し、ホイルで包んだナスを25分間焼きます。ナスが中まで火が通るようにしっかり焼いてください。
5、盛り付け
オーブンから取り出したナスをホイルから出し、皿に移します。 最後に青ねぎを上から散らして完成です。
6、食べ方
ナスはホイルを開けた後、そのままテーブルに出して、中身をフォークや箸でつつきながら食べます。 味噌がナスの自然な甘さを引き出し、風味豊かな味わいが楽しめます。
ナスを丸ごと使用することで、そのジューシーさを十分に楽しむことができますよ。
冷凍ナスのカット方法と保存
ナスの下処理
1. ヘタを除去し、ナスを好みの大きさにカットします。
2. カットしたナスを10分間水に浸した後、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
保存方法
ナスが重ならないようにジップロックバッグに平らに並べ、冷凍庫で保存します。
調理時のポイント
調理時にはナスを自然解凍せず、そのまま調理器具に入れて使用します。
【冷凍カットナスを活用した「ナスとトマトのガーリック炒め」レシピ】
材料（2人分）
- 冷凍カットナス：200g
- ミニトマト：10個（半分にカット）
- にんにく：2片（みじん切り）
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩：小さじ1/2
- 黒こしょう：適量
- フレッシュバジル：数枚（お好みで追加）
- パルメザンチーズ：適量（お好みで削りかける）
ー調理手順ー
1. ナスの使用法
冷凍ナスは解凍せず、そのまま使用します。これがこのレシピの特徴です。
2. にんにくを炒める
大きなフライパンにオリーブオイルを熱し、中火でみじん切りのにんにくを炒めます。にんにくが香ばしくなったら、冷凍ナスを加えて炒めます。
3.ナスを焼く
ナスを中火で炒め、カリカリになるまでしっかり焼きます。冷凍ナスは水分を多く含むので、水分が飛ぶまで焼き続けます。
4. トマトを加える
ナスが十分に焼けたら、ミニトマトを加え、塩と黒こしょうで調味します。トマトは崩れないようにやさしく炒めます。
5.最終仕上げ
調理の最後に、バジルを手でちぎって加え、香りを移します。仕上げにパルメザンチーズをお好みで削りかけます。
6. 盛り付け
完成した料理を温かい皿に盛り、すぐにサーブします。フレッシュバジルの香りが食欲をそそります。
この「ナスとトマトのガーリック炒め」はシンプルでありながら、深い味わいを楽しめる料理です。
冷凍ナスの使用により、準備の手間を減らしつつ、いつでも簡単に美味しい料理を作ることが可能です。
ナスの乾燥保存法
ナスを長期間保存する際には乾燥方法が効果的です。
適切に乾燥させた後、密閉容器に入れて保管することで、約3週間保存が可能です。
乾燥ナスの製法
1. ナスのヘタを除去し、5mmの厚さにスライスします。
2. スライスしたナスを15分間水に浸し、その後、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。
3. ナスをザルに広げて一層にし、2～3日間の天日でしっかり乾燥させます。
4. ナスが完全に乾燥したら、乾燥剤と共に密閉容器に入れて保管します。
乾燥によってナスの味が濃厚となり、さまざまな料理に適した風味を提供します。
乾燥ナスを使った和風パスタのレシピ
材料（2人分）
- 乾燥ナス（5mm輪切り）：10枚
- スパゲッティ：200g
- オリーブオイル：大さじ2
- にんにく：1片（みじん切り）
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- だしの素：小さじ1（お好みで）
- 青ねぎ：適量（小口切り）
- 唐辛子（輪切り、乾燥可）：少々（お好みで）
- ごま油：少々（仕上げ用）
【和風味の乾燥ナスパスタの作り方】
1、乾燥ナスの戻し方
乾燥ナスを熱湯で約10分間戻し、その後しっかり水気を絞り出します。
2、パスタの茹で方
大鍋で水を沸騰させ、パッケージの指示に従ってスパゲッティをアルデンテに茹でます。茹で終えたら、水を切っておきます。
3、炒め方
フライパンにみじん切りのにんにくを入れ、オリーブオイルで炒め香りを出します。香りが立ったら、戻した乾燥ナスを加えてさっと炒めます。
4、味付け
醤油、みりん、だしの素を加え、ナスに均一に味が行き渡るよう炒めます。
5、パスタとの組み合わせ
茹でたスパゲッティをフライパンに入れ、ナスとしっかり絡めながら炒めます。味が全体に均等になるようにしっかり混ぜ合わせます。
6、仕上げ
火を止める直前にごま油を回しかけ、軽く混ぜます。盛り付ける際、青ねぎとお好みで唐辛子を散らし、完成です。
このパスタは乾燥ナスの濃厚な味わいが和風の調味料とマッチし、風味豊かで深みのある一皿です。
しなびたナスの復活方法
【方法】
1. しなびたナスの両端を切り落とします。
2. ナスを水が完全に浸かる大きさのボウルに入れ、5〜6時間水に浸します。
このプロセスにより、ナスは乾燥によって失われた水分を吸収し、ふっくらとした質感と光沢を取り戻すことが期待できます。
ナスの保存前にチェックすべきポイント
ーナスの品質確認項目ー
1. 色と光沢
ナスは濃い紫色であり、表面に光沢があるか。
2. 茎の状態
茎がしっかりしており、トゲが確認できるか。
3. 質感
全体に張りがあり、ふっくらしているか。
4. 茎の切り口の色
茎の切り口が明るい黄緑色をしているか。
5. 種の状態
種が白く目立たない状態であるか。
これらの特徴を持つナスを選ぶと良いでしょう。
ナスの保存方法とその活用まとめ
ナスを保存する方法には、常温、冷蔵、冷凍、乾燥の4つの方法があります。
それぞれの保存方法を利用する前に、次のステップを踏むことが重要です。
1. 鮮度の確認：ナスの鮮度をしっかりとチェックします。
2. 適切な前処理：保存に適した前処理を行います。
これらの手順を守ることで、ナスをより長持ちさせることができ、様々な料理に使用することが可能です。
